地溝油的利弊和感官鑒定
 
親愛的朋友，當你喝著豆漿嚼著油條享受美味早餐的時候；當全家圍坐在火鍋旁享受暖暖的冬日的時候；當你點上一盆香辣可口的水煮魚的時候，你是否意識到危險來自油。
什么是地溝油
　　先讓我們認識一下地溝油：地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質油的通稱。
　　一、是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油；
　　二、是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；
　　三、是用于油炸食品的油使用次數超過規定要求后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

               
地溝油的利與弊
　　利∶需要指出的是，雖然數量可觀的“地溝油”以一種不道德的方式被端上餐桌，但絕大部分仍然流到了該去的地方——化工廠(生產化工產品)和養殖場(牲畜飼料)。“地溝油”雖然含有一些臟物，但也含有一定比例的油，而油中的甘油、脂肪酸等成分可以被分離出來，成為生產新型化學產品的底料。
　　利用先進的科學技術，發達國家已能讓“地溝油”完成華麗轉身，其中一種應用就是提煉生物柴油。“地溝油”經過粗加工，分離出水和殘渣后，加入酒精、硫酸等原料，經過數小時的化學反應，就可以變成“甲脂”，即人們熟悉的生物柴油。據中國科學院廣州能源研究所所長吳創之介紹，這種生物柴油與普通柴油的使用效果完全一樣，價格也不比一般的汽油高，而且燃燒充分，可大大緩解城市空氣污染問題。
　　在飲食習慣與中國相近的日本，“地溝油”問題只發生在上世紀60年代。這是因為日本的“地溝油”現在都由專業的公司回收，并以較高價格賣給了日本政府，政府將這些“地溝油”提煉后用作垃圾車的燃料——生物柴油。
　　歐美國家因為飲食習慣不同，加上比較完善的法律系統，鮮有“地溝油”鬧事。如英國環保部門規定，廢油嚴禁倒入下水道，家用廢油可與餐廚垃圾混在一起，集中處理；美國聯邦政府對餐廚垃圾沒有強制回收利用的規定，但各州有對餐廚垃圾的詳細規定；在意大利，廢油的收集與地方政府廢物回收項目相配合。
　　據《科學美國人》雜志網站3月26日報道，美國環境與能源公司的科學家表示，他們已成功將“地溝油”制成一種液態聚合物，能根據環境的變化，選擇反射或吸收熱量。將其涂在房頂上，可以達到冬暖夏涼的效果，減少房間內制冷、制暖設備的使用。
　　此前，美國科學家曾呼吁各州將屋頂刷成白色(詳見3月2日本版)，因為白屋頂可比傳統的深色屋頂反射更多陽光，從而降低城市熱島效應(城市氣溫比郊區氣溫高的現象)。但美國環境與能源公司表示，白屋頂在冬天照樣反射陽光，使大量熱量流失，從而令供暖系統消耗更多燃料。而使用這種“地溝油”制成的液態聚合物，能讓房子擁有“空調式屋頂”——在夏天可比普通屋頂涼爽50%至80%，冬天則比白屋頂多吸收80%的熱量。

　　弊：垃圾油是質量極差、極不衛生，過氧化值、酸價、水分嚴重超標的非食用油。它含有毒素，流向江河會造成水體營養化，一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態下長期反復使用，與空氣中的氧接觸，發生水解、氧化、聚合等復雜反應，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質，這些物質具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黃曲霉素的毒性，根據醫學研究稱是砒霜的100倍。
　  地溝——下水道是也。地溝油就是長年累月積存在下水道里的生活用油的殘留。現在很多黑心商販去飯店等大量使用食用油的地方，從他們的地溝里掏出人家沖到下水道里的油污，然后直接進行再利用……尤其以深圳最為突出，路邊大排檔,早餐商販使用地溝油現象明顯,最為令人震驚的是深圳某大型連鎖餐飲機構"xx田雞"也發現了使用泔水油事件,不過現在深圳衛生局對大部分正規商家已經嚴格控制,但是不少路邊小吃問題依舊很嚴重.
     由于混合后的地溝油與一般的散裝食用油從色澤、味道上都沒有明顯的區別。
     據實驗測定，“地溝油”的酸敗指標遠遠超出國家規定，長期攝入，人們將出現體重減輕和發育障礙，易患腹瀉和腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，地溝油受污染產生的黃曲霉毒性不僅易使人發生肝癌，在其他部位也可以發生腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。

地溝油的鑒別
　　“地溝油”一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。
　　一看。看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質。
　　二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
　　三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。
　　四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
　　五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告